Chez Cesar y Georgette, nous vous invitons à vivre une expérience de dégustation unique en 5 temps, baptisée « Omakasé », un terme japonais signifiant « Le Choix du Chef ». Cette expression, souvent utilisée dans les restaurants de sushis, se traduit par « Je m’en remets à vous ». Ici, nous avons repris ce concept pour vous surprendre et vous offrir une expérience inédite autour de notre spécialité : le café.
Plongez dans l’expérience Omakasé guidée par Tom, notre barista passionné chez Cesar y Georgette.
Pour débuter cette aventure gustative, Tom vous propose de choisir une infusion parmi une sélection de trois parfums. Vous aurez le choix entre une infusion blanche, noire ou verte – de quoi ravir les amateurs de thé !
Le meilleur guide pour faire votre choix ? Votre nez ! Saviez-vous que l’odorat est le plus puissant de vos sens ? Proust l’avait bien compris, et c’est ce qui vous permettra de faire la sélection parfaite. En attendant de pouvoir humer nos délicieuses infusions, voici un petit aperçu :
Le conseil de Tom : Chaque type de thé a sa température d’infusion idéale. Pour le thé noir, l’eau doit être aussi chaude que possible, sans dépasser 96°C, sinon le thé risque de brûler. Le thé vert se déguste après une infusion entre 85 et 90°C, tandis que le thé blanc préfère une température autour de 75°C. Certains thés blancs peuvent même s’infuser jusqu’à 20 minutes !
Regarder notre cafetière à dépression en action est un spectacle en soi. Cette méthode d’extraction existe depuis deux siècles et repose sur un subtil jeu de pression et de dépression. La cascara, quant à elle, est la pulpe séchée de la cerise de café. Elle peut être séchée directement sur le grain ou après avoir été séparée, laissée au soleil pour un séchage naturel.
Les arômes de la cascara rappellent les fruits rouges, grâce à la pulpe de cerise de café, avec une note acidulée qui reste longuement en bouche. Sa texture est plus épaisse qu’un thé, dense, mais ronde.
Le conseil de Tom : La cascara est encore meilleure lorsqu’elle est dégustée froide !
Le cold brew est une boisson estivale très appréciée, notamment au Japon. Contre toute attente, il est moins amer que ce que l’on pourrait imaginer. L’infusion à froid peut durer entre 12 et 24 heures, selon les envies.
Tom utilise deux techniques :
À quoi vous fait penser le cold brew ? Café glacé des vacances en Grèce, tiramisu, ou encore glace au café… les réponses sont pour le moins variées. Quelle sera votre impression ?
Cette méthode exige précision et attention. Lorsque vous versez l’eau chaude sur le café, il faut bien arroser uniformément sans jamais toucher le filtre. Le dosage recommandé est de 15 g pour 250 ml d’eau, mais c’est surtout une question d’expérience et d’œil !
Commencez par arroser le café une première fois pour le laisser dégazer pendant 15 à 30 secondes. Une fois que l'écoulement s'arrête, c'est le signe que l'on peut recommencer l'arrosage. Il faut environ 3 minutes pour obtenir un café parfait, mais chaque préparation est unique.
Le V60 est la méthode de préparation la plus pure pour apprécier toutes les subtilités du café.
Pour conclure, cette dernière étape est à votre guise. Une petite exclusivité pour vous remercier de nous avoir suivis jusqu’ici : le Chaï Latte fait son entrée chez Cesar y Georgette ! Nous vous conseillons de l’essayer dès votre prochaine visite.
À bientôt chez Cesar y Georgette !
